Comme on le voit dans...
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Équatorien
Né.
Je suis né et j'ai grandi en Équateur, où j'ai été gâté par des plats exotiques locaux provenant de toutes les régions : hauts plateaux, côtes et jungle. Ceviches, hornados, locros, encocados et tant d'autres plats délicieux qui font désormais partie de mon identité de chef.
Chef/Fondateur
Alejandra Espinoza
Bienvenue chez Somos !
À l'échelle mondiale
Inspiré.
À 16 ans, je suis partie vivre en France avec ma famille où j'ai découvert tout un monde de techniques gastronomiques. Pendant les 10 années suivantes, j'ai étudié, travaillé et voyagé dans tous les domaines de la cuisine. De l'Europe aux États-Unis, en passant par l'Asie et les pays nordiques, ma perspective est globale.
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*Vous trouverez ci-dessous notre menu dégustation « Ruta de los Volcanes ». Les ingrédients et les combinaisons peuvent varier en fonction de la saisonnalité des produits.
TASTING MENU - RUTA DE LOS VOLCANES
Chaque plat que je prépare est un hommage à la terre qui nous entoure, aux montagnes et aux volcans qui nous relient. Dans ce voyage de saveurs, je veux que chaque bouchée vous emmène à la découverte de l'essence de notre terre équatorienne, à travers chaque ingrédient, chaque arôme. Merci de nous accompagner dans cette expérience gastronomique qui célèbre la pureté de notre paysage. Profitez de ce voyage de saveurs !
- Chef Alejandra Espinoza
Chimbacalle
Ceviche de lupin aux tomates de árbol et ají
Pasochoa
Chuiguil avec fromages affinés et confit de porc croustillant, mole de haricots rouges
Cayambe
Truite arc-en-ciel crue avec fenouil, graines de courge grillées et kéfir
Pichincha
Tartare de lama, jaune d'œuf séché, fleur d'agave
Rumiñahui
Carbonara de maïs, chips de bacon, mousse de queso fresco, poussière d'enveloppe
de maïs
Cotopaxi
Poitrine de porc cuite lentement et glacée au miel d'agave, purée rustique de pommes de terre, mashua marinée (tubercule andin)
Tambillo
Empanada à la figue et au fromage, sirop de panela
Machachi & Its Chagra
Riz au lait crémeux avec sauces aux fruits andins infusées aux agrumes, barquillo croquant
Pour découvrir notre menu À la Carte et la dernière version de ce menu, cliquez ci-dessous.
Nos boissons suivent également notre devise : « Né en Équateur. Inspiré du monde entier. »
Nous préparons nos propres cocktails en utilisant des ingrédients frais et locaux et des liqueurs locales dans la mesure du possible. Nous proposons également une sélection exceptionnelle de vins d'Équateur et de France.
La partie la plus délicieuse!
LES CHOSES SONT DEVENUES INTÉRESSANTES
PAPA RONCÓN, El coctel amarimbao
Rhum (Romero y Sons), lait de coco, plátano mûr rôti et ishpingo
SHAKAIM, Protector de la Selva
Gin infusé à la guayusa, vermouth sec, notre chicha maison et mucilage de cacao
EL RUISEÑOR DE AMÉRICA, 5 centavitos de felicidad
Whisky Single Malt (Murco), liqueur d'agrumes, jus de taxo, mousse de fleur d'oranger
MÁS SABE EL DIABLO POR HUMA QUE POR DIABLO
Rhum (Romero y Sons), notre chicha andine maison, épices douces
RAFRAÎCHISSONS-NOUS
FRESCASO TE PEGAS UN FRESCASO
Gin infusé à l'ataco, citronnelle, zestes d'orange
KARISHINA, la amante del vino
Sélection de vins, arbuste de mandarine, sirop de rose
TIKIS MIKIS
Vin rouge, arbuste de mandarine, sirop de rose
AMANTES DE SUMPA
Caña Manabita infusée avec des éclats de cacao, citron mandarine, basilic citronné, bitters à la vanille
MISKE AHUMADO, la herencia
Miske Silver (Casa Agave), gingembre, liqueur d'orange, fumée de palo santo
GIVE ME SOMETHING STRONG, PLEASE
MONTUBIO
Gin, vermouth, Campari à la cacahuète, sal prieta
AMORFINO, un verso líquido
Liqueur de cacao, whisky Single Malt (Murco), zeste d'orange
LAS PENAS CON CACAO SON MENOS
Whisky Single Malt (Murco), liqueur de cacao, bitter au chocolat, mucilage et nibs de cacao
SACHA RUNA
Gin Cruz Loma, liqueur de sureau et de molle, vermouth extra sec, kombucha de cacao
